Warme Cocktailsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citroengelei-balletjes
- Kropsla Granité
- Warme Cocktailsaus
- Garnalensalade
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier, gepasteuriseerd | 30 | g |
| Heel ei gepasteuriseerd | 60 | g |
| Zonnebloemolie | 100 | g |
| Olijfolie | 25 | g |
| Franse mosterd | 5 | g |
| Sherry-azijn | 3 | g |
| Zout | 3 | g |
| Tomaten ketchup | 75 | g |
| Cognac | 15 | ml |
| Gembersiroop | 10 | g |
| Paprikapoeder | 5 | g |
| Citroensap | 5 | g |
| Room | 75 | ml |
| Gaspatroon | — | — |
Bereiding
18. Maak een bak water klaar met de Sous-Vide op 65°C. 19. Klop de eieren los en meng alle ingrediënten voor de cocktailsaus met elkaar. Maak er een homogene massa van. 20. Breng op smaak met zout en peper en giet de saus in een sifon. 21. Plaats een patroon. 22. Zet de sifon minimaal 30 minuten in een bak met de Sous-Vide op maximaal 65°C.