Saus

Maak een Beurre Blanc met saffraan: snipper de sjalotten, voeg de Noilly Prat toe en reduceer tot de helft. Voeg daarna de witte wijn toe en reduceer weer tot de helft. Klop er nu de ijskoude boter in blokjes door. Voeg de visbouillon en de room toe. Laat even doortrekken. Passeer de saus en voeg de saffraan toe. Vlak voor het opdienen: Maak een liaison van de eierdooiers en de room. Klop hier de warme saus bij tot een saus van de juiste consistentie is bereikt.