Bloemkool
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene bloemkool (romanescu) | 1 | — |
| Sushiazijn | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Olijfolie extra vergine | — | — |
| Witte bloemkool | 1 | — |
| Crème fraîche | 200 | g |
| Paarse bloemkool | 1 | — |
| Broccoli | 1 | — |
Bereiding
Snij de Romanescu in zeer kleine roosjes, alleen het groene van de kool. Blancheer in water met zout tot beetgaar. Laat uitlekken in een zeef. Maak dit aan met olijfolie, sushiazijn en op smaak met citroensap. Schaaf de witte bloemkool op een grove schaaf en hak het schaafsel eventueel nog iets kleiner met een mes, zodat de consistentie van couscous ontstaat. Meng dit schaafsel met wat crème fraiche, zodat een crème ontstaat waarmee een quenelle gevormd kan worden. Schaaf de paarse bloemkool op dezelfde wijze als de witte bloemkool. Blancheer de broccoliroosjes in (zeer) zout water en koel direct terug op ijswater. Warm de roosjes juist voor service op in een emulsie van wat boter en water.