Aardappelkroketjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevuld kalfsgebraad
- Aardappelkroketjes
- Geglaceerde worteltjes
- Mousselinesaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen | 0.75 | kg |
| Eierdooiers | 3 | stuks |
| Ei | 1 | stuks |
| Zout | — | — |
| Bloem | — | — |
| Paneermeel | — | — |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Schil en kook de aardappelen gaar, druk ze tot puree, laat ze iets afkoelen. Voeg één voor één de eidooiers toe. Roer deze door de puree. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Doe het mengsel in een spuitzak. Spuit repen op een blad plastic folie en laat ze afkoelen. Snij de strengen op de maat van kroketjes, wentel deze door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel. Zet koel weg tot het moment waarop ze in de friteuse van 175 ºC goudbruin en knapperig gebakken worden.