Gevuld kalfsgebraad

Breng water aan de kook in een grote pan. Haal de steeltjes van de spinazie en was de groente met veel water. Doe de spinazie in het kokende water en laat 5 minuten koken. Giet af en duw het water stevig eruit. Doe de spinazie met de boter in een pan. Roer 2 à 3 minuten met een houten lepel, op hoog vuur, zodat de spinazie wat droger wordt. Voeg de crème fraîche toe. zout en peper naar smaak. Leg er een deksel op en stoof 10 minuten heel zacht. Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes. Kook de haricot verts beetgaar. Vermeng het gehakt met de spinazie tot een stevige farce. Leg de reepjes spek naast elkaar op een snijplank zodat deze elkaar net overlappen. Leg kalfslapje op het spek en kruid het met peper en zout. Smeer een laagje farce uit over het vlees. Leg plakjes champignons op de farce. Leg weer een kalfslapje op de champignons, weer kruiden met peper en zout. Smeer hier over weer een laagje farce, dan een laagje haricots verts en dan het laatste kalfslapje, deze weer kruiden met peper en zout. Leg enkele repen spek verticaal op het vlees en vouw dan de horizontale repen dicht zodat een pakketje ontstaat. Bind op met touw, zo dat je om de 2 cm een touwtje hebt om later plakken te snijden die niet uit een vallen. Bak het gebraad mooi bruin in de koekenpan, Leg het daarbij met de sluiting naar beneden. Braad het nog 35 minuten in een voorverwarmde oven bij 170 ºC. Zet dan over naar de andere oven met 70ºC en laat rusten.