Komkommerschuim

De komkommers overlangs doormidden snijden. Schep de kern eruit. Snijd de komkommer in kleine stukjes en marineer circa 2-16 uur in de sushi- en wijnazijn, suiker, olijfolie, zout en peper (hoog op smaak). Week de gelatine in koud water. Giet de komkommer af, hou enkele blokjes achter ter garnering, pureer het mengsel in de blender met de helft van de marinade en verwarm deze, los hierin de uitgeknepen gelatine tot deze is opgelost, voeg de Xantana toe. Roer het door de rest van de puree, druk vervolgens 2x door een fijne zeef. Giet de massa in een sifon, zet er een gaspatroon in en zet koud weg.