Paling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse palingen (500 g netto gefileerd) | 4 | stuks |
| Grof zout | 80 | g |
| Rookmot | — | — |
Bereiding
Maak de paling schoon, maar houd de kop eraan. Zout de palingen droog, wrijf ze goed in en vacumeer ze in een ruime zak. Vacumeer de palingen voor 30 min. Zet de rookoven aan en rook de palingen, afhankelijk de dikte variërend van 20 tot 35 minuten. Controleer tussentijds. Fileer de palingen en snijd ze in kleine blokjes, bewaar 10 mooie reepjes paling ter garnering.