Zalmmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mosselen voorbereiden
- Zalmmousse
- Saus
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet | 600 | g |
| Sjalotten | 2 | — |
| Eiwitten | 3 | — |
| Room | 350 | ml |
| Cognac | 10 | ml |
| Cayennepeper | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Keukentouw | — | — |
Bereiding
Pureer voor de mousse de zalm met de cognac, fijngehakte sjalot, eiwit en cayennepeper in een keukenmachine. Draai door een zeef. Zet 15 minuten koud weg. Roer daarna de slagroom erdoor heen en zet weer koud weg. Maak een kookproefje. Vul een schelphelft met de zalmmousse. Om de mosselhelften zo stevig mogelijk te vullen, moet ook de dunne, membraanachtige huid in het binnenste van de schelp worden verwijderd voordat de vulling erin gaat. Leg de mosselen op de vulling, klap de schelpen weer dicht en doe er een touwtje omheen. Stoom de mosselen ongeveer 5 minuten tot de vulling gaar is en houdt daarna de mosselen warm in de stoommand.