Ree-dij voorbereiding
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wild bouillon
- Smeuïge bloedworst
- Rode biet en pastinaak
- Crunch
- Ree-dij voorbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ree-dij met bot | 1500 | g |
| Druivenpit olie | — | — |
| Koude boter | 50 | g |
| Aardappelzetmeel | — | — |
| Boter | — | — |
| Vers gemalen zwarte peper | — | — |
| Ijswater | — | — |
Bereiding
Snijd het reevlees in biefstukjes en bak aan als biefstukjes in de druivenpit olie met wat boter. Plaats nog even in de oven om na te garen en te rusten. Maak van de rest van de bouillon een licht gebonden saus met aardappelzetmeel en monteer op met koude boter. Snij de bloedworst in lange, smalle banen, verwarm de bramen heel licht in de rode bieten marinade. Pastinaak uit ijswater halen, ze moeten mooi gekruld zijn.