Rode biet en pastinaak
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wild bouillon
- Smeuïge bloedworst
- Rode biet en pastinaak
- Crunch
- Ree-dij voorbereiding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine rode bietjes | 10 | stuk(s) |
| Rode wijn azijn | 80 | g |
| Bietensap | 400 | g |
| Bramen | 30 | — |
| Maïzena | — | — |
| Pastinaak | 1 | kleine |
| Zout | — | — |
Bereiding
Vermeng het rode bietensap en rode wijn azijn en marineer de bramen. Kook de rode bietjes gaar in ruim water met zout. Als de bietjes gaar zijn de schil eraf schrapen. Indien er geen kleine bietjes zijn, dan met ijsbolschep kleine bietjes creëren (ongeveer 2 per persoon). Haal de bramen uit de marinade en reserveer de bramen. Kook de marinade op en bind licht af met maïzena. Hou de bietjes in de marinade lauw warm. Breng op smaak met zout. Snij de pastinaak in zeer dunne plakjes. Steek rond uit en reserveer in ijswater.