Scheermesjes

Spoel de scheermesjes goed, maar niet te lang. Stoom ze in een stoompan tot de schelpen mooi open zijn (30 sec). Laat afkoelen. Haal de schelpen los en verwijder de maag en de kop. Spoel het vlees nog een keer goed af. Snijd het vlees in kleine ringetjes. Maak de lege schelpen goed schoon. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de heel fijngesnipperd sjalot tot zacht, maar niet gekleurd. Schil de papaja en verwijder de zwarte pitjes. Bak de geschilde en fijn geraspte papaja ca. 1 minuut mee tot de smaak goed vrijkomt. Blus af met Noilly Prat. Kook het vocht iets in om de alcohol te laten verdampen. Voeg de kokoscrème toe, roer door en kook in tot lobbig. Doe het kreeftenvlees en het vlees van de scheermesjes erbij en breng op smaak met zout en versgemalen witte peper.