Citrusvruchtenvinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeebaars
- Visfumet
- Asperges
- Citrusvruchten
- Citrusvruchtenvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie extra vierge | 80 | ml |
| Fumet (visbouillon) | 60 | ml |
| Citroensap | 50 | ml |
| Grapefruitsap | 100 | ml |
| Sinaasappelsap | 120 | ml |
| Zoute sojasaus | 40 | ml |
| Zoete sojasaus | 40 | ml |
| Gemalen koriander | 1 | g |
| Basilicum | 10 | tak |
Bereiding
13. Vul het sap aan met geperst sap van de aparte citrusvruchten. 14. Vermeng alle overige ingrediënten en laat alle smaakjes goed intrekken. 15. Proef en breng op smaak met zout en peper. 16. Verdeel de asperges over de visfilet en besprenkel met wat gesmolten boter. 17. Schuif de borden heel kort in de oven. 18. Verdeel de 3 soorten Citrus vruchtvlees over de vis en bestrooi de vis met iets Maldonzout. 19. Schep de handwarme citrusvinaigrette erover.