Kalfsentrecote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfs entrecote | 1250 | g |
| Roomboter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Zeezout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
7. Prepareer de entrecote, verwijder vliezen en vet, snijd het vet in zeer kleine dobbelsteentjes en bak uit als kaantjes. Laat uitlekken op papier. 8. Laat het vlees uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 140ºC. 9. Verhit een koekenpan met 1 deel roomboter en 2 delen olijfolie. Dep de kalfsentrecotes indien nodig droog met keukenpapier en kruid ze met zeezout en peper uit de molen. 10. Braad de filet 2 minuten aan elke zijde om en om tot ze goudbruin zijn gekleurd en gaar ze verder in de oven tot ze rosé zijn of tot een kerntemperatuur van 48ºC. Laat het vlees 5 minuten, los verpakt in aluminiumfolie rusten, voordat je het gaat snijden.