Kaneelparfait

1. Zet met plastic beklede dresseervormen in de vriezer, op een met plastic afgedekt blad. 2. Weeg alle ingrediënten af. 3. Klop de room met iets suiker tot een zalvige massa, yoghurt dikte. 4. Klop de eidooiers met de suiker en kaneel in een beslagkom op. 5. Plaats de kom boven de pan met heet water en verwarm al kloppend deze tot 75ºC. 6. Als het geheel op temperatuur is gekomen, neem van de warmte bron en klop de massa koud. Dit kan met de mixer. 7. Spatel vervolgens de room door de eidooier massa en maak op smaak af (evt. iets meer kaneel). 8. Haal de vormpjes uit de vriezer en verdeel de parfait in de ringen, zet terug in de vriezer en laat opstijven.