Bak en presenteer

Verwarm de oven voor op 200 °C. Knip 10 stukken bakpapier aan alle kanten ongeveer 3 centimeter kleiner dan het vierkante Libanese brood. Leg deze op het werkblad en leg het brood er bovenop. Lepel een flinke schep uienpuree en spinaziemengsel in het midden van elk stuk brood en leg er 2 stukken parelhoenfilet bovenop. Let op dat de filets stukken ongeveer van gelijk gewicht zijn ivm de garing. Trek de randen van het papier en het brood boven de parelhoen naar elkaar toe en bind ze met keukentouw vast, zodat je een buideltje krijgt. Leg de buideltjes per 6 op een bakplaat en dek af met aluminiumfolie, zodat het papier en het touw niet verbranden. Bak ze minimaal 40 minuten. Kerntemperatuur parelhoen 65°C. Doe de rest van het spinaziemengsel intussen in een pan met wat kippenbouillon. Doe er een flinke scheut olijfolie extra-vergine bij en breng op smaak met zout en peper. Kook nog 10 minuten op een matig vuur. Serveer de pakketjes op aparte borden, zodat ieder zijn buideltje aan tafel kan openmaken, en geef er kommetjes met het spinaziemengsel bij.