Jus van konijn

Passeer de konijnenfond en laat inkoken tot saus dikte. Monteer eventueel met iets olijfolie. Verwam de plakjes konijn in een voorverwarmde oven op 160 °C in circa 3 minuten. Maak met behulp van een opbouwring rondje/een streep Quinoa. Plaats hierop de plakjes konijnenrug. Verdeel de kokertjes van de oerwortelen tussen de Quinoa en het konijn. Dresseer enkele gekleurde worteltjes. Nappeer de plakjes konijnenrug met een enkele lepel jus. Garneer met blaadjes winterpostelein.