Salpicon

5. Laat in een pan de boter smelten. 6. Voeg in één keer de bloem erbij, roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat 3 minuten pruttelen om de bloem te laten garen. 7. Voeg de lauwwarme fazantenbouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook. 8. Haal de pan van het vuur/plaat. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg dit toe aan de massa. 9. Voeg vervolgens de fazantenborst toe, de aardappelmassa en de drooggedepte zuurkool. Meng de massa zeer goed met een rubber spatel, proef en breng op smaak met zout en peper. 10. Stort uit in een lage bak, zo dun mogelijk en laat snel afkoelen en opstijven.