Cremeux van kokos

Breng de kokos melk aan de kook, suiker en eidooier loskloppen, giet de kokende melk er op. Verwarm opnieuw tot vla dikte. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen. Doe alles in de blender en Laat draaien tot het is afgekoeld tot 40 graden. Vervolgens met de boter monteren. Wrijf de pitjes van de passievrucht door een zeef. Bewaar het vocht. Doe het geheel in een spuitzak en verdeel over 10 kleine puntschaaltjes. Lepel een beetje verse passievruchten sap in het schaaltje en garneer met een takje Anijscress.