Linzensoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Linzensoep
- Espuma van eendenlever
- Escargots
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Linzen | 500 | g |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Banaan-sjalotten | 4 | st |
| Koriander | 0,5 | bos |
| Ras el hanout | 15 | gr. |
| Kippenbouillon | 2 | liter |
| Room | 400 | ml |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Olijfolie | — | — |
| Gezouten citroen | 1 | st |
Bereiding
Maak 2 liter kippenbouillon volgens standaard receptuur. Was de linzen 5 keer. Zet de linzen op met koud water en breng aan de kook, giet af en herhaal dit nog 2 maal. Fruit de gesnipperde sjalotten, knoflook en Ras el Hanout en de linzen aan in olijfolie. Voeg de koriander en de tomaten puree toe. Blus af met kippenbouillon en voeg de in 4 gesneden gezouten citroen toe. Aan de kook brengen en 30% reduceren op lage stand, ca. 1 uur zacht laten koken of net zolang tot de linzen gaar zijn. Voeg 400 ml room toe, laat het geheel nog paar minuten koken. Pureer het geheel in de blender.