Zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmzijde met vel | 1 | kg |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Basilicum | — | — |
Bereiding
Trek het vel van de zalm, snijd dit in 10 repen en droog de repen tot krokant tussen 2 siliconenmatjes in de oven. Snijd de zalm in 10 gelijke moten. Snij de basilicum in kleine reepjes/stukjes en vermeng deze met de olijfolie. Strooi peper en zout op de zalm en bestrijk de zalm met de kruidenolie. Breng de bouillon aan de kook en kook de venkel 3 minuten in de bouillon, voeg daarna de boontjes toe en voeg na 2-3 minuten de tuinboontjes en doperwtjes toe. Laat nog 1 minuut doorkoken. De groente moet niet te gaar worden, maar ook niet al te knapperig. Tegelijkertijd: Bak de zalm in een koekenpan aan de boven en onderkant mooi knapperig. Begin met de velkant. Verdeel de groente (uit de bouillon geschept) over de borden. Leg er een moot zalm overheen en schep de bouillon over de groente. Voeg de basilicum, de bosui en de munt toe. Garneer de aïoli over de zalm, zonder dat deze in de bouillon komt. Bestrooi met nog wat venkelgroen.