Perenbliksem
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Snorrepotsje
- Kalfslever en nier
- Nagelhout
- Perenbliksem
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Licht gerookt mager spek | 250 | g |
| Stoofperen | 5 | — |
| Water | 100 | ml |
| Kaneelstokje | 1,5 | — |
| Gembersiroop | 40 | g |
| Aardappels | 500 | g |
| Boter | 60 | g |
| Melk | 400 | ml |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Zout | — | — |
| Versgemalen zwarte peper | — | — |
Bereiding
Blancheer voor de perenbliksem het spek 30 minuten in net niet kokend water en laat het uitlekken. Schil de stoofperen, snijd ze doormidden en haal de klokhuizen eruit. Snijd de halve peren in stukken. Breng in een pan het water met het kaneelstokje, de kruidnagel en de gembersiroop aan de kook, leg de peren erin en kook ze op laag vuur in ca. 20 minuten net gaar. Snijd de peren brunoise. Doe de geschilde aardappels met weinig zout in een pan, breng ze aan de kook en laat ze gaar worden. Snijd intussen het spek brunoise en bak ze knapperig in een koekenpan op halfhoog vuur. Laat spek goed uitlekken. Giet de aardappels af en laat goed uitstomen, pureer met de pureeknijper. Roer er met de boter en de melk een luchtige massa van en breng die hoog op smaak. Roer de ¾ van de peer en de knapperige spekblokjes door de puree. Doe bij de perenblokjes die over zijn wat kookvocht en breng op smaak met gembersiroop, pureer, zeef en reserveer.