Kalfslever en nier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Snorrepotsje
- Kalfslever en nier
- Nagelhout
- Perenbliksem
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsnier | 200 | g |
| Kalfslever | 200 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Bloem | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Ontvlies de nier en snij alle bloedvaten er uit. Snij de kalfsnier in blokjes en blancheer 2x af en spoel koud. Snij de kalfslever in gelijke blokjes als de nier. Kruid de lever en nier met zout en peper, haal beide op het laatste moment door de bloem en bak apart in boter tot rosé; houd nier en lever gescheiden.