Krabmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Netto krabvlees uit blik | 400 | g |
| Gelatine | 7 | blok |
| Visfond | 200 | ml |
| Crème fraîche | 15 | g |
| Goede mayonaise | 15 | g |
| Tomatenketchup | 15 | g |
| Slagroom | 210 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Visfond poeder | — | — |
| Tabasco | — | — |
Bereiding
Week de gelatine voor de krabmousse en zet de vormpjes in de diepvries. Gebruik 300 g netto krabvlees voor de mousse en bewaar het restant voor de garnering. Verwarm de visfond, breng hem pittig op smaak met zout en peper en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Breng hoog op smaak met extra visfond poeder en tabasco. Pureer het krabvlees in een keukenmachine met een deel van de visfond. Roer er dan de overgebleven fond door en voeg met draaiende motor de crème fraîche, mayonaise en ketchup toe. Haal het krabmengsel uit de machine en zet het koud (diepvries), maar laat het niet te stijf worden. Klop de slagroom lobbig. Roer eerst twee eetlepels slagroom door het krabmengsel om het luchtig te maken en spatel dan rustig ook de rest erdoor. Schep de mousse in de ijskoude vormpjes en laat ze in de koelkast/diepvries opstijven.