Inktvis

Verwijder kop, ingewanden en vlies van de inktvissen, snijd het lijf in ringen en bak kort in de olijfolie. Hak de basilicum, knoflook en tijm zeer fijn. Breng op smaak met peper en zout en maak aan met de verse kruiden. Maak een mooie compositie van de gedroogde tomaten, de inktvis en de geitenkaas in een diep bord. Leg daar de sardinesnoepjes op en spuit enkele grote druppels van de artisjokkenmousse rond de compositie. Besprenkel het geheel met een mooie olijfolie naar keuze. Verwarm de rookoven voor met wat rookmot, plaats op ieder bord een cloche. Schroef de rookpijp op de rookoven en blaas onder iedere cloche wat rook. Serveer direct.