Sardines en marinade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gedroogde tomaten
- Sardines en marinade
- Artisjokkenmousse
- Geitenkaas
- Inktvis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse sardines (ongeveer 100 g per stuk) | 10 | st |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Olijfolie | 150 | ml |
| Tijm | 15 | g |
| Grof zeezout | — | — |
| Citroenen | 3 | — |
| Sjalotjes | 90 | g |
| Tomaten | 300 | g |
Bereiding
Verwijder de ingewanden en schubben van de sardines en spoel de vis schoon. Fileer de vis en leg beide filets op elkaar in een passende vacuümzak. Hak de sjalot en de tomaten fijn. Meng de overige ingrediënten met de sjalot en tomaten, tot een marinade, voeg toe aan de sardines mee en trek vacuüm. Gaar de sardines 5 minuten op 48°C in een grote pan warm water en koel snel terug in de koelkast. Leg de dubbele filets op plastic folie en rol strak op tot een snoepje. Vries de sardines licht aan en snijd ze daarna schuin weg in twee gelijke porties.