Parfait

Ontvel intussen 4 perziken: dompel ze 30 sec in kokend water en pel ze. Snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Pocheer de perzikhelften 10 min in de basilicumsiroop en laat ze uitlekken in een keukenmachine, schep hem in een kom en laat hem afkoelen. Klop in een andere kom de eiwitten met het citroensap niet al te stijf, strooi de suiker erdoor, zodat het een stevig en glanzend eiwit is. Klop in een andere kom de room tot hij net lobbig wordt. Spatel het eiwitschuim en de pàte à bombe door de perzikpuree. Schep het mengsel in 12 kleine vormpjes. Laat de parfait in de diepvries opstijven. Doop vlak voor het serveren de terrine (als u die gebruikt) enkele tellen in een bak met warm water en keer hem op een plank. Laat hem 5-10 minuten wachten. Met vormpjes (b.v. koffiebekers) kunt u direct op de dessertborden storten. Garneer met de versuikerde basilicumblaadjes.