Gebakken biefstuk met thijmolie

Bewaar de biefstukken op kamertemperatuur. Bind het bosje tijm bij de steeltjes vast, doe de blaadjes in een vijzel en sla er stevig met de stamper op. Hierdoor vallen de blaadjes eraf en houd je een soort miniatuurbezem over. Leg die opzij. Doe de knoflook, de ansjovisfilet en de citroenrasp in de vijzel. Wrijf alles tot pasta en roer de olijfolie erdoor. Wikkel een plakje spek om iedere biefstuk en bind dit losjes vast met keukengaren. Trek de schil van de champignons, dit gaat heel snel en zo kan de marinade beter intrekken. Bestrijk de biefstuk en champignons met wat van de tijmolie, gebruik de rest voor het bakken. Bestrooi de biefstukken aan weerszijden met zout en peper tijdens het bakken. Bak de champignons gelijktijdig met de biefstukken in de pan. Keer de biefstukken iedere min. en bestrijk ze met de tijmbezem met tijmolie. De champignons zijn na ongeveer 6 min. klaar en moeten dan zacht zijn om aan te raken; door ze op deze manier te bakken worden ze niet te zacht en behouden ze hun lekkere vlezige smaak. Zodra het vlees naar wens is, verwijder je het touwtje.