Aardappelscones met Parmezaanse kaas

Verhit een droge koekenpan en laat de stukjes pancetta of bacon 5-6 min uitbakken, tot ze krokant zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier. Zeef bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Werk de boter er met uw vingers door tot het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg aardappel, Parmezaanse kaas, oregano en uitgebakken pancetta of bacon toe en meng goed. Voeg zoveel melk toe dat u een zacht, maar stevig deeg krijgt. Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg kort door. Rol het uit tot een lap van 1 ½ cm dik en steek er met een gekartelde vorm rondjes met een doorsnede van 6 cm uit. Rol restjes van het deeg opnieuw uit en snij ook daar rondjes van. Leg de 12 scones op een goed ingevette bakplaat, kwast ze aan de bovenkant in met losgeklopt ei en bak ze in een op 220°C voorverwarmde oven 10-15 min tot ze gerezen en goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen op een rooster en serveer ze terwijl ze nog warm zijn. Geef er boter bij.