Pittige worst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsschouder zonder bot, in blokjes | 200 | g |
| Varkensrugspek, in blokjes | 500 | g |
| Zout | 40 | g |
| Suiker | 3 | tl |
| Chilivlokken | 2 | tl |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Geroosterde rode paprika's, in stukjes | 2 | st |
| Versgemalen zwarte peper | 2 | tl |
| Spaanse paprikapoeder | 2 | el |
| Fijngehakte oregano | 2 | el |
| Rode wijn, koud | 60 | ml |
| Ijswater | 60 | ml |
| Schapendarm | 6 | meter |
Bereiding
Meng alles door elkaar, behalve de wijn en het water en koel het. Maal het mengsel in de gehaktmolen door de fijne gaatjes, vang het op in een koude schaal. Doe er het water en de wijn bij en meng met een houten lepel goed door elkaar. Zet koel weg, maar neem er eerste een beetje af, kneed dat tot een balletje en pocheer dat in wat water om te proeven of er nog iets bij moet. Spoel de darmen goed uit onder de koude kraan. Trek de darm over de vultuit, bevestig de tuit aan de gehaktmolen en draai er worstjes van. Verhit een pan ruim water, breng aan de kook, hou het water tegen de kook aan en pocheer de worstjes in ca 15 min. Bak ze daarna enkele minuten in boter in een koekenpan tot ze mooi bruin zijn.