Groene hamkroketten

Verwarm de oven voor tot 180 °C en zet de frituurpan tijdig aan. Rasp de kaas en snijd de hamplakken fijn. Laat de boter smelten in een steelpan met dikke bodem, voeg de bloem toe en roer enkele minuten. Schenk geleidelijk de kippenbouillon erbij terwijl je met een garde blijft kloppen. Het moet een salpicon worden (dikke ragout). Draai het vuur uit. Pureer de ontdooide doperwten grof. Roer dit met de Parmezaanse kaas, ham en wat peper door de salpicon. Spreid deze dun uit op een bakplaat en laat afkoelen in de koelkast. Maak voor het paneren een paneerstraatje: Zet 4 diepe borden klaar. Gebruik 1 voor de gekruide bloem, 1 voor losgeklopt ei met water, 1 voor panko en 1 om de gepaneerde kroketten op te leggen. Bevochtig je handen en boetseer er 12 kleine kroketten van en haal deze door de paneerstraat. (Als ze te zacht zijn om mee te werken leg ze dan ca. 15 min. in de diepvries). Frituur ze in de olie van 180 °C ca. 3-4 min. of tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.