Rijst en serveren

Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de rouille door de warme rijst. Snijd of scheur de gerookte zalm in stukjes. Verdeel de rijst met rouille links over de warme borden met behulp van een de steekring. Drapeer de stukjes gerookte zalm hier losjes overheen. Leg rechts op de borden wat spinazieblaadjes. Maak met twee lepeltjes een quenelle van de zalmpaté en leg op de spinaziebladeren. Leg de kletskop hierop en vul deze met nog een klein lepeltje zalmpaté. Garneer de kletskop met zalmpaté bovenop met een takje dille.