Peterseliecoulis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelkrokantjes
- Ansjovisboter
- Peterseliecoulis
- Kalfsfond
- Tarbotfilets
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peterselie, platte | 75 | g |
| Citroen (sap) | 1 | st |
Bereiding
Blancheer de peterselie 20 sec. en koel terug op ijswater. Pureer de geblancheerde peterselie met ½ tl citroensap met staafmixer glad. Druk de gepureerde peterselie door een fijne zeef en vang het peterseliesap op. Draai met een staafmixer 5 el zonnebloemolie door het peterseliesap zodat het licht gaat binden.