Gegrilde coquilles met gembersaus, aspergespiraaltje, Schotse kwarteleitjes, Portobello met een vulling van gekaramelliseerde rode ui, dadel en rozemarijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gegrilde coquilles met gembersaus, aspergespiraaltje, Schotse kwarteleitjes, Portobello met een vulling van gekaramelliseerde rode ui, dadel en rozemarijn
- Aspergespiraaltje
- Schotse kwarteleitjes
- Champignons met een vulling van gekaramelliseerde rode ui, dadel en rozemarijn
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles schoon | 12 | st |
| Verse gemberwortel | 1 | el |
| Citroengras | 1 | stengel |
| Dunne groene (korenaar) asperges, of gehalveerde groene | 24 | st |
| Visbouillon | 300 | ml |
| Crème fraîche | 200 | ml |
| Honing | 1 | el |
| Witte wijn azijn | 1 | el |
| Gembersiroop | 1 | el |
| Boter, ijskoud | 75 | g |
| Fleur de sel en peper | — | — |
Bereiding
Gembersaus: Schil en rasp de gember, plet de stengel citroengras. Doe de gember, citroengras, visbouillon, crème fraîche, witte wijnazijn en honing in een steelpan. En laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Giet door een zeef in een schone pan. Roer de gembersiroop erdoor. Klop met een staafmixer blokje voor blokje de ijskoude boter erdoor tot de saus gebonden is. Houd warm (niet meer koken!) Asperges: Schep de groene asperges even om en om op een hete grillpan. Wanneer gewone groene worden gebruikt, in de lengte halveren en kort blancheren dan in de grilpan. Houd warm. Coquilles: Grill de coquilles kort aan iedere kant in de hete grillpan ca. 1 min per kant. Maal er wat peper over en strooi er wat fleur de sel op. Serveren: De asperges op een sausspiegeltje en daarop de coquille.