Vulling

Week voor de vulling de witte gelatine in ruim koud water. Doe de melk, room, suiker, zout en vanillestokje in een pan en laat de suiker smelten. Sla de eierdooier met de allesbinder en 50 ml van het melkmengsel lobbig. Breng de rest van het melkmengsel aan de kook (80°C). Nadat het gekookt heeft, het vanillestokje verwijderen en, van het vuur af, het eierdooiermengsel er door roeren. Laat het, al roerend, 1 minuut tegen de kook gaan. Voeg nu de uitgeknepen gelatine toe. Laat het onder af en toe roeren afkoelen. Was de aardbeien en laai ze uitlekken. Laat aan 14 kleine aardbeien het groen zitten en houd die apart. Verwijder bij de rest het groen en halveer de aardbeien. Snijd de taartbodem overlangs in 3 even dikke plakken. Verdeel de aardbeien in 2 gelijke porties. Leg het onderste deel van de bodem op een plank en verdeel een deel aardbeien aaneengesloten over de bodem. Als u overhoudt, die aardbeien klein snijden en de laag egaal maken. Bekleed de rand van de springvorm met bakpapier en zet deze vorm om de bodem op de plank. Bestrijk de aardbeien met de afgekoelde aardbeien-confiture en strijk deze glad. Druk hierop de middelste laag taartbodem. Sla de room met de suiker stijf. Houd hiervan 5 eetlepels apart en spatel de rest door de vanillecrème. Verdeel over de tweede laag het andere deel aardbeien zoals over de eerste. Verdeel hierover de vanillecrème en strijk die glad. Druk daarop de laatste taartbodem en bestrijk die met de achtergehouden room. Zet het geheel in de koeling tot aan het serveren.