Nidi di trevisana con stelline di mela (Rode slanestjes met appelsterretjes)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Spinacino ripieno arrosto (Gevuld kalfsbraadstuk)
- Nidi di trevisana con stelline di mela (Rode slanestjes met appelsterretjes)
- Aspargi con formaggio dal forno (Aspergeschotel met Parmezaanse kaas)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schoongemaakte broccoli roosjes | 600 | gr. |
| Rode sla (radicchio) | 3 | kroppen |
| Gekookte aardappels | 2 | st |
| Goudrenetten | 3 | st |
| Sjalotjes | 2 | st |
| Geraspte parmezaanse kaas | 2 | el |
| Boter | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Kook de broccoliroosjes net beetgaar in een ruime hoeveelheid gezoutenTot kokend water en giet ze af. Pureer ze vervolgens samen met de gekookte aardappel, een scheutje olie, een klein beetje zout, peper en twee eetlepels versgeraspte kaas. Maak de radicchio schoon, verwijder de onderkant, snijd hem in stukken en bak hem snel in een koekenpan in gesmolten boter met een fijngehakt sjalotje en een snufje zout, zodat hij nog wat krokant blijft. Neem een ring met een diameter van 10 cm, plaats hem op een bord en vul de ring aan de binnenkant op met wat radicchio zodat het een nestje lijkt. Vul het nestje vervolgens op met een beetje broccolipuree. Verwijder de ring en maak op dezelfde manier 12 nestjes. Snijd de appels in niet te dunne plakjes, gebruik de 12 plakjes die het dichtst bij het klokkenhuiszi omdat daar de stervormige afdruk van de pitjes te zien is en maak er met een stervormpje sterren van. Bak de sterren even in een klontje gesmolten boter, bestrooi ze met zout en peper en gebruik ze om de sla-nestjes mee te garneren. Serveer de nestjes lauwwarm. U kunt ze eventueel even in de oven op temperatuur laten komen op een afgedekt bord.