Spinacino ripieno arrosto (Gevuld kalfsbraadstuk)

Snijd het kippenvlees in stukjes, leg deze in een schaal en strooi er wat zout, versgemalen peper en een eetlepel gehakte kruiden overheen. Week het witbrood in de melk. Bereid het kalfsvlees: maak het vlees goed schoon en sla het tussen plastic folie zo plat mogelijk. Maak vervolgens over de lengte een diepe inkeping, zodat een soort zak ontstaat. Knijp het witbrood uit, hak het fijn in de keukenmachine en doe het in de schaal met de kip. Voeg de dooiers, de parmezaanse kaas en wat zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Schep de zo verkregen vulling in het kalfsvlees. Naai het vlees dicht, zodat de vulling er niet uitloopt, en leg het met een paar takjes tijm en 100 ml kippenbouillon in een ovenschaal. Smeer het vlees in met twee lepels olie, strooi er nog wat zout en peper over en zet het ong. een uur en 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Houd het vlees tijdens het braden vochtig met een wat witte wijn (ca 1 glas). Laat als de braadtijd om is het braadstuk rusten en vang het braadvocht op. Zet het braadvocht op het vuur, los er een theelepel bloem in op, schenk er een half glas wijn bij en laat dat verdampen, voeg dan 100 ml warme bouillon toe. Laat de saus wat inkoken. Laat het braadstuk zo'n tien minuten rusten, nadat het keukengaren is verwijderd. Snijd het in niet te dunne plakken en serveer met wat warme saus.