Garnering

Smelt de witte chocolade au bain marie. Glaceer de soesjes, als ze afgekoeld zijn, door ze in de warme chocolade te dopen. De chocoladegarnering wordt gemaakt met behulp van een diepgevroren roestvrijstalen of plastic buis. Smelt de pure chocolade au bain marie en doe het in papieren gevouwen puntzakje (cornetje). Spuit met een snelle heen en weer beweging dunne streepjes, dwars op de buis. Doordat de buis koud is zal de chocolade meteen stollen en kunnen de garneerboogjes er meteen afgeschoven worden. Leg de buis weer in de vriezer en herhaal het procedé tot er genoeg garnering is.