Aardappeltournedos
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsfilet gevuld met Parmaham, kalfsfricandeau en Emmentaler
- Gekonfijte groenten
- Aardappeltournedos
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen (kruimig) | 1000 | g |
| Boter | 35 | g |
| Wilde rijst | 60 | g |
| Crème fraîche | 2 | el |
| Peper, nootmuskaat, kerrie, zout | — | — |
Bereiding
Kook de geschilde aardappelen goed gaar en laat ze uitwasemen. Stamp de aardappelen fijn, klop er de boter door, zodat een stevige puree ontstaat. Breng op smaak met nootmuskaat, kerrie, peper en zout. Rol de puree op in plasticfolie en laat afkoelen. Kook de wilde rijst in water met ietwat zout gaar en meng met de crème fraîche en voeg nog wat zout en peper toe. Snij van de afgekoelde pureerol 12 plakken. Maak in het midden van elke plak met bv een eierlepel een holte, vul de ruimte op met het wilde rijstmengsel. Verwarm de aldus verkregen aardappeltournedos onder de salamandergrill. Garneer met een toefje peterselie.