Tomatenkaviaar

Meng de algin met 1/3 tomatensap. Mix 1 minuut met de staafmixer, laat even rusten en mix dan nog eens 30 sec. Meng het overige sap erdoor en zet weg. N.B. gebruik voor het wegen van kleine hoeveelheden het precisieweegschaaltje. Los kort voor het uitserveren de calcic op in het water. Gebruik een tweede bekken met zeef. Druppel (druppel voor druppel) met behulp van een injectiespuit het sap in het calcicbad, zodat er "kaviaar" ontstaat - zorg dat de balletjes uit elkaar blijven. Laat 1 min rusten, en giet dan de massa in de zeef van het tweede bekken. Spoel daarna af met koud water. De kaviaar wordt als laatste op het gepocheerde ei geplaatst. De kaviaar "gaart" langzaam door en daarom is goede timing van belang!