Italiaans schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekonfijte venkel
- Parfait
- Italiaans schuim
- Sinaasappelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 1 | borrelglaasje |
| Suiker | 360 | g |
| Glucosesiroop | 2 | el |
| Eiwitten (dooiers bewaren voor de parfait) | 6 | st |
| Wat groen van de venkel | — | — |
Bereiding
Doe het water met de suiker en glucosesiroop in een pannetje en verwarm het mengsel tot 97 °C, net tegen de kook aan. Klop de eiwitten stijf, schenk dan de half afgekoelde suikerstroop er bij. Blijf kloppen tot het een homogene massa is. Doe de massa over in een spuitzak en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.