Parfait

Haal met een zesteur smalle reepjes van de goed schoongeborstelde sinaasappel en zet ze op in 100 ml water met 100 g suiker. Laat de sinaasappelschil konfijten in de suikersiroop. Hak de sukade fijn. Week de gelatine in een bakje water. Breng het water aan de kook met de suiker, venkelzaad en steranijs. Laat dit 5 min. zachtjes trekken. Zeef dit mengsel en verwarm dit tot 80 °C. Voeg de blaadjes uitgeknepen gelatine toe en los ze op in de warme massa. Klop de dooiers luchtig met de iets afgekoelde suikersiroop. Laat afkoelen in de koelkast. Klop de room luchtig op en meng dit met het gelatine-ei mengsel. Voeg de fijngehakte sukade en de gekonfijte sinaasappelschil toe en 100 g van de gekonfijte venkel. Doe het mengsel in 12 ringen die met plasticfolie aan de onderkant gesloten zijn. Zet de vormpjes zo lang mogelijk in de vriezer om de parfait te laten opstijven.