Sinaasappelschuim

Pers de sinaasappels uit en zorg dat je 120 ml sap hebt. Breng in een pan het sinaasappelsap met de suiker aan de kook tot 121℃. Hierna heb je suikersiroop. Neem de 2 eiwitten die je over hebt en voeg hier nog 4 eiwitten bij. Klop de 6 eiwitten in een schone kom tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de suikersiroop hierbij en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit 12 toefjes schuim op bakpapier en rooster het schuim goudbruin met een gasbrander.