Kalfsquenelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsquenelles
- Bouillon
- Bladerdeegrondjes
- Garnering
- Afronding
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mager kalfsvlees | 300 | g |
| Kalfslever | 100 | g |
| Eieren (eiwit) | 2 | st |
| Slagroom | 4 | el |
| Salie | 4 | blaadjes |
Bereiding
Snijd de salieblaadjes zeer fijn. Snijd de lever en het vlees in stukjes en leg het ca 30 min in de diepvriezer. Scheid de eiwitten van de dooiers. Pureer de koude stukjes lever en het vlees met de eiwitten in de keukenmachine. Voeg, terwijl de machine draait, in een dun straaltje de slagroom toe. Voeg de fijngesneden salie toe en laat opstijven in de koelkast.