Truffelvinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijpuree
- Carpaccio van coquilles
- Kwarteleitje in brood
- Truffelvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 200 | ml |
| Eekhoorntjesbrood gedroogd | 10 | g |
| Balsamico azijn | 50 | ml |
| Truffeltapenade | 60 | g |
| Olijfolie (50+50) | 100 | ml |
| Truffelolie | 80 | ml |
| Rucola | 150 | g |
| Ring 7 cm en ring 3 cm | — | — |
Bereiding
Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat 5 min weken. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn en doe terug in de bouillon. Laat afkoelen. Voeg de balsamicoazijn en de truffeltapenade toe en klop de olijfolie (50ml) en de truffelolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.