Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Poussin (piepkuiken) | 6 | st |
| Sjalot | 2 | st |
| Laurierblad | 2 | st |
| Foelie | 2 | st |
| Kleine winter wortel | 1 | st |
| Kippenbouillon | 1500 | ml |
| Room | 200 | ml |
| Extra gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) | 25 | g |
| Maizena | 30 | g |
| Witte wijn | 200 | ml |
Bereiding
Maal in de keukenmachine (kleine beker) de porcini tot poeder. Doe terug in het potje en gebruik ¾ van de hoeveelheid voor de saus. Snijd de vleugels, poten en borstjes van de poussins. Leg de borstjes en poten apart. Doe de karkassen en vleugels in de1500 ml kippenbouillon samen met de grof gesneden sjalot, laurier, foelie en de grof gesneden winterwortel. Breng aan de kook en laat zonder deksel trekken en inkoken. (1 tot 2 uur) Voeg de room en ¾ van de porcinepoeder toe. Laat verder inkoken en bind de saus eventueel met wat maizena aangelengd met witte wijn.