Gekoelde gele paprikasoep en verkruimelde kwarteleitjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekoelde tomatensoep met basilicum en stukjes roquefort
- Gekoelde komkommersoep met gerookte heilbotfilet
- Gekoelde gele paprikasoep en verkruimelde kwarteleitjes
- Gekoelde soep van watermeloen en gebakken stukjes kip
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 5 | el |
| Gele paprika's, in stukjes | 4 | st |
| Knoflook, fijngehakt | 4 | teen |
| Dragon, fijngehakt | 4 | el |
| Kippenbouillon | 1000 | ml |
| (oud-)witbrood, verkruimeld | 3 | sneetjes |
| Kwarteleitjes, gekookt | 12 | st |
| Zout / peper | — | — |
Bereiding
Kook de kwarteleitjes en laat ze afkoelen. Verwarm 3 el olijfolie in een pan en fruit de paprika's en knoflook heel zachtjes 3 min. Voeg de bouillon en 1 el dragon toe en kook de paprika's in 10 min zachtjes gaar. Pureer de paprikasoep in de blender. Schenk de soep door een zeef in een kom en laat hem afkoelen. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak het broodkruim al omscheppende goudbruin. Doe het kruim in een kommetje, schep de rest van de dragon erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveren: Schenk de soep in 12 kleine glazen en verkruimel een kwarteleitje per glas. Schep er wat broodkruim over.