Gebraden kwartel

Snijd de boutjes van de kwartel. Snijd de onderkant van de kwartel eraf zodat de borstjes aan het karkas blijven zitten. Gaar de boutjes in ca. 90 min in het ganzenvet (75 °C). Pel de uien en de knoflook en snijd deze grof. Doe de olie in een pan en bak de kwartelborsten goudgeel. Haal ze uit de pan. Doe in dezelfde pan de ui, knoflook, rozemarijn en de tijm en bak dit even aan. Verdeel het uimengsel op een bakplaat en leg daarop de kwartelborsten aan het karkas. Zet de oven op 210 °C en gaar de kwartelborsten in ongeveer 6 min. Snijd de borstjes van het karkas. Haal intussen de boutjes uit het ganzenvet en bak deze kort op de velzijde krokant.