Toastjes

Laat de ricotta 30 min. uitlekken. Hak de ricotta met de 6 ansjovisfilets, boter, 1 el olijfolie extra vergine, zwarte peper uit de molen met staafmixer tot een romig mengsel. Proef of de smaak van de ansjovis voldoende naar voren komt. Voeg zonodig wat ansjovis toe en zet weg tot gebruik. Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze kort in kokend water, koel meteen daarna in ijswater en ontvel ze. Verwijder de zaadlijsten en dep het vruchtvlees droog met keukenpapier. Snijd het vruchtvlees vervolgens brunoise. Snipper de ui, knoflook en de peterselie heel fijn en meng dit met de tomatenblokjes goed door elkaar. Breng op smaak met peper en wat druppels limoensap. Bestrijk de sneden brood lichtjes met olijfolie classico en leg ze op een bakplaat en zet in de oven en rooster tot ze goudbruin zijn. Verwijder de korstjes en snijd elke boterham in 4 vierkantjes.