Tonijn-spinazierol

Verwijder de steeltjes van de spinazieblaadjes en was ze een aantal keren tot er geen zand meer in zit. Kook de spinazie met aanhangend vocht ca. 10 min. in een pan met deksel en 6 tl zout om het blad groen te houden. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en afkoelen. Neem van de afgekoelde spinazie steeds een hand vol en knijp al het vocht er uit. Hak de spinazie vervolgens heel fijn en doe de massa in een mengkom. Hak de tonijn en 8 ansjovisfilets fijn en doe die samen bij de spinazie. Leg het wittebrood in een diepe schaal en laat deze in de melk weken. Breek de eieren in de kom met de spinazie en de tonijn. Voeg de Parmezaanse kaas en Panko toe. Knijp het geweekte brood uit en vang de melk op. Voeg het brood toe aan het spinaziemengsel in de kom en meng alles tot een homogene massa. Voeg zo nodig wat van de opgevangen melk toe. Breng op smaak met wat zout en peper uit de molen. Spoel een kaasdoek uit, wring het overtollige vocht er uit. Leg de vochtige doek op het werkblad en leg het spinazie tonijnmengsel aan één kant van de doek en vorm er een worst van met Ø van ca. 7 cm. en lengte van min. 14 cm. Druk de worst stevig aan en rol deze vervolgens stevig in het kaasdoek en bind de uiteinden af met keukentouw. Leg de rol in een grote pan, waar de rol inpast zonder deze te buigen of te knikken. Voeg zoveel water toe zodat de rol net onder staat. Leg het deksel op de pan en breng op matig vuur aan de kook. Temper het vuur en houdt het tegen de kook aan. Kook de rol 35 min. Til de rol voorzichtig uit de pan met behulp van twee schuimspanen zonder dat deze breekt. Laat iets afkoelen en verwijder voorzichtig het kaasdoek en laat vervolgens verder afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is essentieel om de rol goed te kunnen snijden.