Citrusjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citrusjus
- Korianderolie
- Tarte Tartin
- Garnering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode ui | 0.5 | st |
| Jeneverbessen | 2 | st |
| Kruidnagel | 1 | st |
| Laurierblad | 1 | st |
| Steranijs | 1 | st |
| Sinaasappel | 1 | st |
| Kalfsjus | 250 | ml |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Snijd de rode ui fijn en fruit deze in weinig olijfolie met de gekneusde jeneverbes, laurier, kruidnagel en de steranijs. Voeg wat rasp van de sinaasappel toe en pers de sinaasappel uit (100ml). Blus af met sinaasappelsap en voeg de kalfsjus toe. Laat het geheel ca. 10 min op laag vuur garen. Passeer de jus door een zeefje en bewaar. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.